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NOTRE RECETTE DU
KIR QUÉBÉCOIS
Comme les goûts ont
évolué, on en vient à préférer les apéritifs et boissons à faible teneur en alcool
surtout que le cidre fort affiche une teneur en alcool de 10%.
Il est préférable
d'utiliser un sirop de petits fruits non-alcoolisé comme ceux de la ferme Le Ricaneux .
Nous préférons celui de fraises car sa couleur persistante et son goût prononcé ,
permettent plusieurs dosages du mélange sans perdre le goût acidulé du cidre. Ceux qui
le préfèrent plus "fraisé" (ou "tomaté" comme disent nos cousins
européens) pourront utiliser le dosage 1/6 comme proportion sirop /cidre. Le goût de
fraise commencera à adoucir le cidre à partir de 1/10. A ce niveau, il sera légèrement
teinté.
Nous avons réalisé
plusieurs mélanges et nous pouvons vous suggérer le KIR SAGUENÉEN composé de sirop de
bleuets et de vin blanc. Le sirop de bleuets de la région n'étant plus commercialisé,
on doit maintenant le cuisiné avec des fruits frais ou congelés et du sucre. Les bleuets
apportent peu de couleur à l'apéritif et pour le colorer, on doit utiliser soit des
colorants alimentaires , soit des sirops de fruits "à haut pouvoir tachant"
comme celui de cerises noires. Le goût du cidre est trop acidulé et présent pour être
mélangé à un sirop au goût discret comme celui de bleuets et on doit utiliser du vin
blanc léger.
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