Enid, propriétaire et chef de l'auberge confie quelques trucs de cuisine.

Île au fromage  (gâteau)

Originalement, ce petit dessert tout facile a faire  s’appelait « gâteau au fromage »; mais au Québec, le gâteau au fromage a mauvaise presse. On en retrouve de nombreuses versions, en épicerie, dans les cartes des restaurants de tout poil, et toute cuisinière  québécoise en herbe qui se respecte, s’y est un jour attaquée.

Comme pour toute chose populaire, on y retrouve du pire et du meilleur, la plupart des recettes s’étant probablement très éloignées du modèle New Yorkais.

De toute façon, ce dessert, qui nous vient de France, plus précisément du chef Guy Martin, ne ressemblait pas vraiment à ce que l’on appelle ici « Gâteau au fromage » : une garniture faite d’œufs, de crème sûre et de sucre, déposée généralement sur une croûte cuite au four, et dégustée froide.

Nous l’avons donc rebaptisé, et quelque peu transformé. Il est un dessert simple, facile à réaliser, qui se congèle; et ne dit-on pas que la meilleure cuisine est celle qui se fait si rapidement qu’elle nous permet de faire d’autres choses plus amusantes.

Sauce chocolat blanc

250 ML DE LAIT

250 ML DE CRÈME 32%

300 ML DE CHOCOLAT BLANC

Rendre à ébullition le lait et la crème, retirer du feu,  ajouter le chocolat couvrir et laisser fondre le chocolat en brassant de temps à autre.

P.S. se congèle très bien.

Gâteau fromage blanc

300 gr. de fromage blanc

95 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

130 ml de crème fouettée

• Bien mélanger ensemble le fromage et le sucre ( mélanger très bien ).

• Fondre la gélatine dans l’eau très chaude.

• Ajouter au mélange de fromage en continuant de brasser.

• Ajouter la crème au mélange fromage et gélatine en pliant.

• Verser dans des petits moules et laisser prendre au frigo au moins 4 heures.

• P.S. le gâteau se congèle très bien.

• Servir avec la sauce chocolat blanc et un coulis de fraises ou de framboises.

Vinaigrette au sirop d’érable de Marina

Il était impossible d’appeler autrement cette recette. Marina, qui est mon alter ego en ce qui concerne la mise au point de nos recettes, me rappelle continuellement que cette petite vinaigrette est de son cru. Mais il faut admettre qu’elle est vraiment onctueuse et savoureuse (la vinaigrette, bien sûr), et que servie sur une laitue Boston, garnie se saucisses de caribou, c’est une des entrées pour laquelle nous recevons les meilleurs commentaires de nos clients; d’après l’un de ceux-ci, elle serait vraiment jouissante! ( l’entrée, bien sûr,pas Marina).

Vinaigrette à l’érable

• ¼ tasse de sirop d’érable

• ¼ tasse de vinaigre de vin

• ¼ tasse d’huile d’olive

• ¼ tasse d’huile tournesol ou de pépins de raisins ou autres

• 2 gousses d’ail hachées

• bien mélanger ensemble les ingrédients.

Qu'est-ce qui rend si tendre la viande de caribou?

On peut peut-être y trouver des raisons alimentaires, les plantes consommées dans le grand nord n'étant ,bien sûr, pas les mêmes que celles retrouvées plus au sud. Quoiqu'il en soit, que les causes soient alimentaires ou simplement héréditaires, on peut affirmer que le caribou a la gentillesse de nous fournir une viande tendre, savoureuse au goût de gibier léger, mais sans excès.

Une viande qui a cependant l'inconvénient de durcir considérablement si on poursuit la cuisson à un niveau trop avancé. Saignante ou "médium-saignante", elle est à son meilleur; "médium "ou "médium- rosée", ça va toujours. Mais de grâce, ne poussez pas la cuisson plus loin! Pensez à la pauvre bête condamnée à finir sa vie en steak bien cuit.

Brave bête, le caribou nous donne une viande dont le niveau de cuisson est facile à vérifier avec la technique dite du "doigt" à cause de sa texture "molle".

Il vous faut maintenant utiliser le côté "auditif" de votre personnalité, et visualiser ce qui va suivre.

Serrez votre poing mollement, et appuyez avec un doigt de l'autre main, sur la zone située entre le pouce et l'index. Serrez maintenant votre poing de plus en plus; la zone durcit, tout comme se raffermit la chair de votre steak à la cuisson.

Habituez-vous à vérifier la cuisson en appuyant sur la pièce à cuire, et en comparant avec votre main. Après un certain temps, vous développerez la capacité de différencier sans problème un "saignant", d'un "médium saignant", et à plus forte raison d'un "médium".

Autre petit conseil. Si vous avez plusieurs steaks à cuire, retirez-les au fur et à mesure du four, et déposez-les en attente dans un plat couvert déposé sur votre four. Quand toutes les pièces de viande sont cuites, réchauffez-en la surface quelques secondes dans votre poêle chaude.

Pour ce qui est de la sauce, pensez-la légère, afin de permettre à vos invités d'apprécier le goût de la viande. Comme tous les gibiers, le caribou s'harmonise bien avec une sauce légèrement fruitée, bleuets ou canneberges par exemple. Mais soyez encore plus exotique et essayez des gelées de cormiers ou d'amélanchiers.

Alors, de l'oignon haché (faites ça au robot, et faites croire à vos convives que vous avez pleuré des heures à couper des échalotes françaises); du vin rouge, ou mieux, du Minaki, du fond brun, de la gelée, une bonne dose de poivre noir en grain, du thym, on fait réduire, et on retire du feu pour texturer avec du beurre bien froid.

Bon appétit!